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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料：石骨鱼1条，姜片5克 ，视频葱节5克 ，鱼鸡香菇20克，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克，做法做法小葱段10克。视频

调料 ：盐16克，鱼鸡味精15克 ，蛋做大全鸡精3克 ，法大法鱼胡椒粉8克 ，料酒10克 ，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克
，猪油150克 。

石骨鱼的正宗做法

1、将红枣、枸杞用温水泡软 ，香菇切条 ，用热水烫一遍
，西红柿切片，小葱切成段待用

2 、石骨鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾 ，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开 ，鱼骨斩成5厘米长的菱形块 ，冲洗干净

3、鱼头、鱼骨用3克盐 、5克味精
、3克鸡精腌10分钟 ，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用

4 、炒锅放入猪油烧至六成热 ，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒，倒入清汤
，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐 、5克味精、8克胡椒粉调味 ，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨 、鱼头，将其放入烧热的石锅内

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞
、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工 。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅 ，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料，葱，姜 ，蒜必放，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖
。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯，无刺
，美味无穷 。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料：鱼一条；

辅料
：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个 、水淀粉适量
、面粉适量、白醋适量 、白糖适量 、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐、料酒 ，腌渍20分钟 。然后用鸡蛋一只
、水淀粉、面粉适量 ，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊 ，然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身 ，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出  。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用
。

6

将白醋  、糖、料酒  、盐、味精 ，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热 
，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后
，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。

7

出锅装盘即可

OK
，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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