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本文目录

1. 状元哥风味茄子做法
2. 怎样做风味茄子
3. 风味茄子的家常家常家常做法潍坊

状元哥风味茄子做法

准备食材
：

长茄子2条、玉米淀粉100克 、风味风味葱末、茄的茄蒜末适量、做法做法做法花椒5克 、大全大全盐适量
、家常家常蚝油10克
、风味风味生抽15克
、茄的茄米醋20克、做法做法做法白糖30克

烹饪步骤：

步骤1/9 ：茄子切长条 ，大全大全撒少许盐等待15分钟。家常家常

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽 、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3/9 ：把茄子里倒入淀粉 ，颠一颠
，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9
：热油，大火炸至熟透
。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9 ：锅内留少许油 ，小火煸香花椒。

步骤7/9：放葱、蒜末炒香 。

步骤8/9
：倒入调好的汁 。

最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子 ，快速颠勺几次，速度出锅 。

怎样做风味茄子

原料：茄子2个（500g），干辣椒 、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把  。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条
，表面喷一点清水
，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋 ，两勺生抽 ，一勺蚝油 
，一勺白糖 ，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段 、花椒、蒜片 、姜丝 、葱末、香菜段。

做法步骤：

1-七成油温把茄子下锅炸 ，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的 ，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次，炸至金黄
，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油
，下入葱姜蒜 ，干辣椒 、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀 ，下入香菜段。

6-撒上芝麻 ，出锅装盘。

风味茄子的家常做法潍坊

准备一个茄子，清洗干净后切成两段
，对半切开后再对半切一下 ，将芯去掉
。

步骤2

斜刀将茄子切片。

步骤3

将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油 。

步骤4

将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会 ，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

步骤5

起锅烧油 ，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸 。

步骤6

茄子炸至微微变色后 ，捞出控油备用 。

步骤7

干辣椒切段 ，大蒜切末备用 ，再准备一个料汁 ：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽  ，加入两勺水淀粉 ，拌匀成料汁 。

步骤8

油锅烧热 ，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中 ，炒出香味。

步骤9

将将调好的料汁倒入锅中 ，烧开。

步骤10

再将炸好的茄子倒入汤汁中 ，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点 。

烹饪技巧

茄子不要切得太薄了，稍微厚一点 ，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。

酱汁烧开后 ，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

OK
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