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本文目录

1. 商用麻辣鱼火锅的家常家常做法
2. 麻辣汤锅的做法及配料
3. 旋转小火锅麻辣汤做法

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克 ，红酒100克 、小火小火大葱40克、锅的锅白胡椒40粒 、做法做法桂皮40片、视频橄榄油4大勺、麻辣麻辣盐少许 、家常家常白糖适量、小火小火番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片
。植物油10克
。

麻辣汤锅的做法及配料

材料
：大重庆火锅底料半袋 、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克 、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片
、香叶2片
、草果1个 、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml 、盐1/2茶匙（3克） 。

做法 ：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒
，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后 ，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水 ，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子
，转小火煮20分钟 。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火 。

旋转小火锅麻辣汤做法

麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道 ，味麻辣而不生硬 ，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中 ，每一口都是过瘾的感觉。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后
，减低麻辣刺激味 ，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠,味道鲜香而不油腻。

小火锅底料配方做法原料：菜油2500克、牛油1500克
、郫县豆瓣1500克
 、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克 、八角100克 、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克 、紫草25克、香叶10克 、香草10克、公丁香5克制法 ：

1
、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸 ，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化 ，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时
，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮
、小茴、草果 、紫草 、香叶、香草、公丁香等 ，继续用小火炒约15-20分钟 ，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁 ，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

4 、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水
，捞出放入清水锅中 ，加入生姜
 、大葱 、料酒 ，用大火烧开后
，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。5、将红汤与鲜汤兑入即可
。一般遵循4分清汤6分油的比例。

小火锅底料的大量做法 ：每天选用鸡肉、猪骨头、火腿吊汤
，6个小时小火煨制，熬成清汤 。切勿用大火，会造成清汤浑浊。

所有基础汤底都是熬煮的高汤 ，其他的食材添加则形成不同的锅底
，比如人参汤、松茸汤、麻辣汤之类。

关于麻辣家常小火锅的做法和麻辣家常小火锅的做法视频的介绍到此就结束了
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