酸汤鱼头家常做法 酸汤鱼头家常做法大全

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本文目录

1. 炖鲢鱼的做法家常做法第一名厨
2. 鲢鱼块的家常做法
3. 鲢鱼的家常做法

炖鲢鱼的家常做法第一名厨

主料 ：鲢鱼750克

辅料：木耳(水发)50克

调料：

大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克

炖白鲢鱼的做法：

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀

2.水发木耳洗净

3.将锅置于旺火上，家常倒入植物油，鲢鱼烧至五成热时把鱼下锅

4.炸至两面浅黄色时捞出

5.锅内留底油 ，做大全放入葱段 、常鲢菜姜丝、做法蒜片煸炒，家常烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中
，烧开

6.用小火慢炖 ，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

鲢鱼块的家常做法

砂锅焗鲢鱼块

食材 ：鲢鱼适量，辅料 ：洋葱，青蒜，姜蒜 ，青红尖椒
。调料：蚝油，生抽，老抽一点点 ，料酒，糖，胡椒粉和少许的水
。

1 、首先鲢鱼肉切薄片，鱼骨切小块
，加入盐、胡椒粉和姜葱 ，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。

2、另外要准备一些辅料 ，洋葱一粒切条，青红椒切下定 ，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分
。含有辣素具有醒脾气
、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。

3、然后烧热砂锅 ，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。

4
、接着将鱼都放入 ，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料 ，顺便加入少许的水 ，盖上盖子烧开 。

5 、烧开后转文火
，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味放点盐鸡精什么的就很好吃了 。

小唠叨：1、鱼腌制时候要多抓几下，最好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩 ，也不容易松散
。2、做砂锅菜锅一定要烧热，油温也要7成左右 ，这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入 ，而且不要太多 ，冷水煮的鱼腥味会比较重，小窍门不妨记住了 。

鲢鱼的家常做法

步骤/方式1

鲢?鱼清洗干净后 ，将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放入两个容器中进行腌制 ：鱼头鱼骨内放入葱段姜片料酒白胡椒生抽盐拌匀；鱼肉片内放入葱段姜片料酒生抽白胡椒盐蛋清淀粉拌至黏稠状。以上腌制20分钟左右。

步骤/方式2

腌制鱼头鱼骨

步骤/方式3

腌制鱼肉

步骤/方式4

腌制的时候，准备好所需佐料。

步骤/方式5

?热锅凉油 ，油热后先放入蒜片姜片煸炒完水汽，再放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

待五花肉煸炒出油后放入辣椒酱炒出红油 ，再放入鱼头鱼骨继续煸炒片刻  。

步骤/方式7

煸炒鱼头鱼骨

步骤/方式8

倒入开水开始调味 ，放入料酒老抽生抽一小块黄冰糖和盐鸡精花椒面五香粉 ，开中火，待鱼头鱼骨炖5分钟后依次放入鱼片继续慢炖（如果锅小
，可以先把鱼头鱼骨捞出，待鱼肉烧熟后连汤一起倒入乘鱼头骨的容器内） ，肉熟后撒入芹菜香葱段和小米辣
。

步骤/方式9

我的锅小 ，所以在放入鱼肉片之前先把炖熟的鱼头鱼骨先捞出。

步骤/方式10

出锅了，鱼肉嫩味美，汤汁浓郁

好了 ，文章到这里就结束啦
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